Ученые Института физиологии растений имени К.А. Тимирязева РАН предлагают использовать масла, извлечённые из микроводоросли Vischeria punctata, в качестве основы для производства таких заменителей. Эти масла обладают уникальным составом, который способствует улучшению усвояемости питательных смесей у новорождённых, что особенно важно для их полноценного роста и развития.
По словам Романа Сидорова, заведующего Лабораторией липидного обмена и ведущего научного сотрудника института, пальмитиновая кислота является жизненно необходимым компонентом для здорового развития младенцев. Именно этот жирный кислотный элемент играет ключевую роль в формировании клеточных мембран и энергетическом обмене, что делает его присутствие в детском питании особенно важным. Использование масел микроводорослей позволяет обеспечить оптимальное содержание пальмитиновой кислоты в смесях, что значительно улучшает их биодоступность.Результаты данного исследования были опубликованы в научном журнале Functional Plant Biology и получили поддержку Российского научного фонда (РНФ). Внедрение таких инновационных подходов в производство детского питания может стать важным шагом к повышению качества жизни младенцев, особенно в тех случаях, когда грудное вскармливание невозможно. Таким образом, применение микроводорослей открывает новые горизонты в создании питательных и легко усваиваемых заменителей грудного молока, способствуя укреплению здоровья самых маленьких пациентов.Питательные свойства жиров в рационе младенцев играют ключевую роль в их правильном развитии и здоровье. В частности, пальмитиновая кислота является одним из важнейших компонентов, необходимых для нормального пищеварения и усвоения кальция. Младенцы в основном получают пальмитиновую кислоту из жира материнского молока, где она занимает центральное положение в молекулах триацилглицеринов, что способствует ее эффективному усвоению организмом. Однако в современных детских смесях, которые готовятся на основе растительных масел, пальмитиновая кислота расположена преимущественно в крайних позициях триацилглицеринов. Такое структурное отличие значительно снижает ее биодоступность и затрудняет процесс переваривания. Как отметил ученый, это может привести не только к проблемам с пищеварением, таким как запоры у некоторых детей, но и к нарушению обмена кальция — элемента, жизненно важного для формирования крепкого и здорового скелета.Кроме того, неправильное усвоение пальмитиновой кислоты способно оказывать долгосрочное влияние на развитие костной ткани и общее состояние здоровья ребенка. Поэтому важно учитывать состав и структуру жиров в детском питании, чтобы обеспечить малышу оптимальные условия для роста и развития. Исследования в этой области продолжаются, направленные на улучшение формул детских смесей и приближение их свойств к материнскому молоку. В конечном итоге, понимание и корректировка таких нюансов помогут снизить риски пищеварительных и обменных нарушений у детей, обеспечивая им здоровое и гармоничное развитие.В последние годы ученые активно ищут новые источники жиров, максимально приближенных по составу к жиру грудного молока, чтобы улучшить качество детских молочных смесей. По словам Сидорова, до недавнего времени единственным веществом, близким по структуре к жиру грудного молока, считался бета-пальмитат, добываемый из свиного сала. Однако использование этого жира ограничено из-за религиозных и этических соображений, что создает необходимость поиска альтернативных источников.В этой связи исследователи Института физиологии растений РАН предложили инновационный подход — применение жиров, получаемых из микроводорослей Vischeria punctata. При выращивании этих микроводорослей в условиях, бедных азотом, внутри клеток образуются липидные капли, которые занимают почти весь объем клетки. В таких липидных каплях около 40% составляют жиры, содержащие пальмитиновую кислоту в центральном положении, что делает их особенно подходящими для детского питания.Данный метод не только обеспечивает получение качественных жиров, аналогичных по структуре жиру грудного молока, но и является этически приемлемым и экологически устойчивым. Использование микроводорослей открывает новые перспективы в производстве молочных смесей, способствуя улучшению здоровья и развития детей. Таким образом, внедрение жиров из Vischeria punctata может стать важным шагом в создании более натуральных и безопасных продуктов для детского питания.В современном мире растет интерес к разработке новых источников биологически активных веществ, способных улучшить качество питания и здоровья человека. В связи с этим микроводоросли привлекают особое внимание ученых благодаря своему богатому составу и потенциалу для промышленного применения. В дальнейших этапах работы мы намерены не только оптимизировать методы культивирования исследованной микроводоросли, но и масштабировать их до полупромышленного уровня, что позволит создать эффективную технологию производства масла с высокой питательной ценностью для функционального питания человека, — отметил Сидоров. Такой подход открывает перспективы для внедрения инновационных биотехнологий в пищевую промышленность и расширения ассортимента полезных продуктов. Исследование выполнено при поддержке Российского научного фонда (РНФ), что подтверждает высокий уровень научной значимости и актуальности проекта. В дальнейшем планируется также изучить возможности интеграции полученного масла в различные пищевые продукты и оценить его влияние на здоровье потребителей.Источник фото: РИА Новости
